Microbiological And Physico-Chemical Characteristics Of Cow Milk For The Extraction Of Its Milk Fat For The New Products Production

International Journal of Agriculture & Environmental Science

© 2019 by SSRG - IJAES Journal

Volume 6 Issue 4

Year of Publication : 2019

Authors : Kouassi Kouakou Hervé, Bouatenin Koffi Maïzan Jean-Paul , Yapi Yapi Eric, Wazé Aimée Mireille Alloue-Boraud, Djè Koffi Marcellin

10.14445/23942568/IJAES-V6I4P111

How to Cite?

Kouassi Kouakou Hervé, Bouatenin Koffi Maïzan Jean-Paul , Yapi Yapi Eric, Wazé Aimée Mireille Alloue-Boraud, Djè Koffi Marcellin, "Microbiological And Physico-Chemical Characteristics Of Cow Milk For The Extraction Of Its Milk Fat For The New Products Production," SSRG International Journal of Agriculture & Environmental Science, vol. 6,  no. 4, pp. 57-64, 2019. Crossref, https://doi.org/10.14445/23942568/IJAES-V6I4P111

Abstract:

The objective of this work is to extract the fat from milk for its use in the manufacture of a new product. For this, a survey of production and consumption of milk as well as the knowledge of it fat of milk was conducted on five areas in the district of Abidjan. The results revealed that foreigners were the most involved in the production and sale of milk, especially Malians (61.40%) and Burkinabe (28.60%). Most producers provide 5 to 15 liters of milk / day and a maximum of 6 liters of fat produced daily. In addition, the physicochemical analyzes revealed that the milk sold on the Yopougon market is less acidic (18.57 ± 0.30%) than the milk sold on the market of port-bouet (16.02 ± 0.29%) and milk collected in farmhouses of Abobo (15.34 ± 0.10%) and Songon (15.32 ± 0.01%). The quantities of protein recorded in the milk from of Abobo (3.71 ± 0.01%) and Songon (3.81 ± 0.02%) farms are higher than those from of milk sold in from Yopougon market (3.67±0.03%) and port-bouet (3.11±0.02%). In addition, the contamination rate of the milk samples is more pronounced in the samples sold in the port-bouet and Yopougon markets for respective values of 1.5 ± 1.2x106 cfu /mL and 4.1± 0.9x106 cfu/mL.

Keywords:

Microbiology quality, cow milk, milk fat, new products

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